오래된 책은 왜 종이가 누렇게 변하고 냄새가 나나요?

종이가 나무로 만든거니까 공기랑 닿으면서 종이 성분이 화학적으로 변한 건가요?

특유의 퀘퀘한 냄새는 종이가 썩으면서 나는건가요?

종이 제조 기술상 시간이 지나면 무조건 변할 수밖에 없는 건지 변하지 않을수도 있는건지 궁금해요.