참치가 냉동으로만 들어오는 이유가 뭔가요?

참치는 생물이 없고 항상 냉동으로 된 상태로만 들어오던데 참치가 개복치 처럼 스트레스를 받으면 바로 세상을 등지는 물고기인건가요?