안녕하세요. 럭셔리한갈매기156입니다.
소고기 스테이크를 조리할 때 시즈닝(seasoning), 시어링(searing), 레스팅(resting) 과정이 중요합니다.
시즈닝은 고기에 소금, 후추 등의 양념을 뿌려서 양념이 고루 스며들게 하는 것입니다. 시어링은 고기의 표면을 높은 열로 빠르게 구워서 고기 내부의 수분을 유지하면서 고기 표면에 부드러운 껍질을 형성하는 과정입니다. 레스팅은 고기를 구우고 나서 전체적으로 수분과 열이 고루 분포되도록, 그리고 고기의 내부 온도가 균일해지도록 고기를 휴식시키는 과정입니다.