초콜릿에대해궁금해서질문합니다 .
초콜릿도 카페인이 없이 제조될가능성도 있는지 궁금합니다 현재는 카페인이 다소있지만 건강을 위해서 무카페인 초콜릿 개발가능성이요
안녕하세요.
카카오 원료에서 카페인을 제거하거나 최소화할 가능성은 있으나 상업적으로 거의 시도되지 않고 있으며, 완전한 무카페인 초콜릿은 아직 널리 개발, 판매되고 있지 않습니다.
초콜릿의 원료인 카카오 콩 자체에는 카페인과 테오브로민이라는 각성물질이 자연적으로 포함되어 있는데요, 테오브로민이 주요 성분으로 초콜릿의 쓴맛과 기분 상승 효과의 원인으로 작용합니다.
커피의 카페인을 제거하는 방식인 물 추출, CO₂ 초임계 추출 등을 카카오에 적용하는 것도 이론적으로 가능합니다. 문제는, 이 카페인 제거 과정에서 향미 성분도 같이 손실되고 맛과 향이 크게 변화하며 공정 비용 증가로 인해 경제성이 낮은 것이 현재 상업적으로 거의 사용되지 않는 이유입니다.
카카오나무 중에는 카페인과 테오브로민 함량이 상대적으로 낮은 변종이 존재하며, 미래에는 CRISPR 같은 유전자 편집 기술로 카페인을 거의 생성하지 않는 품종을 만들 가능성도 있습니다. 하지만 카페인과 테오브로민은 카카오 나무가 해충으로부터 스스로를 보호하는 방어 물질이어서, 이 성분을 줄이면 병충해에 매우 약해지고 생산성이 크게 떨어지며 따라서 아직 실제 상업적 재배는 어려운 상태입니다. 감사합니다.
1명 평가현재 초콜릿에는 코코아 원두에 포함된 카페인과 테오브로민 성분 때문에 카페인이 존재합니다.
하지만 말씀하신 것처럼 건강을 위해 카페인이 없는 초코렛이 개발되고 있습니다.
다만, 초코렛에서 카페인을 제거하는 것이 아니라 대체 초코렛을 개발하는 방식입니다.
이는 차차오 원료를 사용하지 않고, 주로 호밀이나 보리 같은 곡물이나 과일 껍질 등을 활용하는 방식이며, 대체 원료를 사용하기 때문에 최종 제품에는 카페인이 없습니다.
물론 장기적으로는 카카오 자체의 카페인 함량을 낮추는 유전자 편집 기술 연구 가능성도 있긴 하지만, 현재로선 대체 초코렛이 가장 현실적인 개발 가능성이 높은 부분입니다.
1명 평가초콜릿은 카카오 콩으로 만들어지기 때문에 원료 자체에 카페인 성분이 포함되어 있어, 완전히 무카페인으로 제조될 가능성은 낮습니다. 카카오 고형분(카카오 매스, 코코아 파우더)에는 카페인과 테오브로민이라는 각성 성분이 자연적으로 존재하며, 특히 다크 초콜릿일수록 그 함량이 높습니다. 건강을 위해 카페인을 제거한 디카페인 커피처럼 카카오 콩에서 카페인을 추출하는 기술이 개발되거나, 대체 원료를 사용하는 방식 등이 연구될 수 있겠으나, 현재의 초콜릿 제조 공정 및 정의상 카페인을 0으로 만들기는 어렵습니다.
1명 평가초콜릿에는 원료성분인 코코아 자체에 카페인과 테오브로민이라는 성분이 함유되어있어서
일반적으로는 무카페인 초콜릿 개발이 어렵지만
커피도 디카페인 커피가 있듯이, 초콜렛도 디카페인으로 만들고자 하는 응용들이 이루어지고 있으며
비 코코아성 원료를 활용한다던지, 세포배양기술을 활용한다는 등의 다양한 시도들이 이뤄지고 있습니다
기술적으로는 코코아의 디카페인은 가능할 것으로 보이나
높은 제조 비용때문에 상용화에 허들이 있는것으로 보이며, 대체 초콜릿쪽으로 개발이 먼저 되지 않을까 싶습니다
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