학문
김치의 신 맛과 군내를 어떻게 설탕이 잡나요?
백종원 유튜브보면 김치에 설탕넣으면 신맛과 군내 잡아준다던데 설탕은 ph로 보면 중성이잖아요~
근데 어떻게 신맛과 군내를 잡아주나요? 넣어도 ph는 그대로인거 아닌가욤
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
김치에 설탕을 넣는 것이 신맛과 군내를 잡아주는 이유는 설탕이 발효과정에서 유익한 미생물의 성장을 촉진시키기 때문입니다. 김치 발효과정에서 설탕은 미생물이 에너지원으로 활용할 수 있는 탄수화물을 제공하며, 이를 통해 발효과정이 원활하게 진행됩니다