학문
김치의 신 맛과 군내를 어떻게 설탕이 잡나요?
백종원 유튜브보면 김치에 설탕넣으면 신맛과 군내 잡아준다던데 설탕은 ph로 보면 중성이잖아요~
근데 어떻게 신맛과 군내를 잡아주나요? 넣어도 ph는 그대로인거 아닌가욤
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
김치에 설탕을 넣는 것이 신맛과 군내를 잡아주는 이유는 설탕이 발효과정에서 유익한 미생물의 성장을 촉진시키기 때문입니다. 김치 발효과정에서 설탕은 미생물이 에너지원으로 활용할 수 있는 탄수화물을 제공하며, 이를 통해 발효과정이 원활하게 진행됩니다