학문
단맛이 신맛을 중화시킬 수 있는 이유가 뭔가요?
김치에서 나는 신맛(젖산)을 설탕으로 중화시킬 수 있다는데 어떤 원리로 신맛을 중화시킬수있는것인지 과학적인 이유가 궁금합니다.
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5개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
단맛이 신맛을 중화시킬 수 있는 이유는 두 맛의 성질이 상반되기 때문입니다. 단맛은 입안에 달콤하고 부드러운 맛을 주는 반면, 신맛은 입안에 신선하고 산뜻한 맛을 주는데, 이 두 맛이 함께 느껴질 경우 서로를 상쇄시키는 효과가 있습니다.
안녕하세요. 이원영 과학전문가입니다.
단맛이 강할때 신맛이 중화 되는데 도움이 됩니다. 이유는 신맛을 인지하는 채녈에 동시에 단맛이 활성화 되면서 신맛을 줄일 수 있죠
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
뇌는 미각 정보를 종합적으로 인지하여 맛을 느낍니다. 단맛은 쾌락과 보상과 관련된 신경 전달 물질 도파민 분비를 촉진합니다. 반면, 신맛은 불쾌감을 유발하는 신경 전달 물질 세로토닌 분비를 증가시킵니다. 단맛이 강할 경우, 뇌는 쾌락감에 집중하여 신맛에 대한 인지가 감소됩니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
신맛과 단맛은 화학적으로 중화를 일으켜 두가지가 합산되면 맛을 느낄수 없는것이지요.
감사합니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
신맛을 중화시킨다는 것은 단맛이 신맛보다 더 강해지면 신맛이.덜 느껴지는 것으로 느낌의.강도에 따른 중화 인 것입니다
