단감은 안익을때 먹어도 단맛이 나는 이유가 무엇인가요?

Question

단감은 다 안익어도 특유의 단맛이 유지되는데 그 이유가 무엇인지 궁금합니다. 단감 본연의 맛이 있어서 그런건지요. 안익으면 떫은맛이 생기는건가요?

Answer 1

단감은 안 익어도 단맛이 나는 이유는 당분이 많이 포함되어 있기 때문입니다. 단감은 다른 감보다 당도가 높고, 성숙하면서 탄닌 성분이 변화해 떫은 맛이 줄어듭니다. 그래서 덜 익은 상태에서도 단맛을 느낄 수 있습니다. 하지만 완전히 익지 않은 감은 떫은 맛이 날 수 있는데, 이는 탄닌 때문입니다. 단감은 본래 단맛을 가진 품종이기 때문에, 적당히 익지 않아도 맛있게 먹을 수 있는 것입니다.

Answer 2

단감이 다 익지 않아도 단맛이 나는 이유는 단감의 당 성분과 독특한 떫은맛 성분에 있습니다. 단감은 다른 김과 달리 당도가 높고 떫은맛이 상대적으로 적어, 덜 익었을 때도 단맛이 두드러집니다. 단감에는 자당, 포도당, 과당 등의 당류가 풍부해 처음부터 달콤한 맛을 냅니다. 단감과 다른 떫은 감의 차이는 타닌의 농도에서 옵니다. 떫은 감에는 타닌 성분이 많아서 덜 익으면 떫은맛이 강하게 느껴지지만, 단감은 타닌 함량이 낮아 익지 않아도 떫은맛이 적고 단맛이 느껴지는 것이 특징입니다.