참두릅은 은은하고 고급스러운 향이 특징이고, 식감이 아주 부드럽습니다. '산나물의 제왕'이라는 별명이 딱 어울리죠.
땅두릅은 참두릅보다 향이 훨씬 진하고 쌉싸름한 맛이 강해요. 씹었을 때 아삭거리는 식감이 더 좋아서, 강한 향을 즐기시는 분들은 땅두릅을 더 선호하기도 합니다.
땅두릅은 보통 노지에서 많이 재배합니다. 이른 봄에 흙을 두툼하게 덮어주어 하얀 줄기 부분이 길게 나오도록 키우는데, 그래서 우리가 시장에서 보는 땅두릅은 아래쪽 줄기 부분이 하얗고 통통한 경우가 많아요.
참두릅은 나무 가시 때문에 손질할 때 조심해야 하지만, 땅두릅은 가시가 없거나 아주 부드러운 털 같은 것만 있어서 손질하기 훨씬 편하실거에요