안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
팝콘이 만들어지는 것은 옥수수에 들어있는 수분과 유분과 관련있습니다.
수분과 유분이 가열되면 증기로 변하는데 옥수수의 껍데기가 단단해서 쉽게 나오지 못하고 내부에서 계속 쌓이게 됩니다.
점차 내부의 온도와 압력이 높아지고 약 180도가 되면 내부 압력은 약 9.2기압까지 올라가면 단단한 껍질은 압력을 견디지 못하고 터져버립니다.
그럼 내부에서 높은 압력과 열에 끓고 있던 단백질과 전분은 한번에 거품 형태로 빠져나오며 외부 공기를 만나며 굳어버리는데요 그것이 팝콘입니다.