튀김류는 왜 시간이 지날수록 눅눅해지는건가요?

Question

튀김같은 음식은 방금 튀겼을때는 바삭바삭하고 더 맛있는데 시간이 지날수록 바삭함이 없어지고 눅눅해져서 맛이 좀 덜해지는데요 시간이 지나면 수분이 증발하니까 더 바삭해져야 되는거 아닌가요 왜 반대로 오히려 눅눅하고 축축해지는건가요?

Answer 1

안녕하세요

튀김 내부에는 수분이 함유되어 있습니다. 시간이 지나면 내부에 있던 수분이 김 형태로 빠지지 않고 튀김 껍질로 이동하게 돼요. 튀김 껍질이 수분을 흡수하게 되면서 바삭함은 사라지고 눅눅해지는 것입니다. 특히, 습한 환경일수록 공기 중 수분이 튀김에 흡수되어 더 빨리 눅눅해져요.

Answer 2

튀김이 시간이 지나면 눅눅해지는 이유는 튀김은 튀기는 과정에서 수분이 빠져나가 바삭한 식감을 얻게 됩니다. 그러나, 상온에 두면 공기 중의 수분을 흡수하여 눅눅해집니다. 그래서 시간이 지날수록 튀김류는 눅눅해집니다.

Answer 3

안녕하세요~석산화입니다~

튀김류가 시간이 지나면서 눅눅해지는 이유는 주로 수분과 기름 때문입니다. 튀김 음식은 고온의 기름에서 조리하면서 바삭한 껍질이 생기는데 시간이 지나면서 이 바삭한 외피가 공기 중의 수분을 흡수하게 됩니다. 또한 기름도 내부에서 빠져나오면서 음식의 텍스처가 변화하고 눅눅해집니다.

Answer 4

튀김이 시간이 지나면 눅눅해지는 이유는, 튀김 안에 남아 있는 수분이 겉으로 조금씩 올라와 튀김옷을 적시기 때문입니다. 또 공기 중의 습기도 튀김에 스며들어 바삭함이 줄어듭니다.

Answer 5

시간이 지나면서 튀김 내부 수분이 겉으로 배어나와 튀김옷에 스며들어요. 또한 공기 중의 수분도 튀김에 흡수되어 바삭함을 잃게 됩니다. 그래서 시간이 지나면 오히려 눅눅하고 축축해지는 거예요.