건강관리
햇반을 냉장보관 하면 좋다던데 그 이유가 뭘까요?
햇반을 실온 보관이 아닌 냉장 보관을 6시간 이상 해두면 흰쌀밥을 먹으면 혈당이 급격하게 올라가는데 그걸 막을수있다던데 어떠한 원리로 그런건가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
찬밥의 저항성 전분은 소화에 저항하는 전분이기 때문에 흡수되는 칼로리가 적어 혈당을 덜 올리고 포만감은 유지되는 효과가 있습니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
햇반을 냉장보관하면 전분이 젤라틴화되어 소화가 느려지므로 혈당 상승이 완화됩니다.
이과정은 전분이 전항성 전분으로 변해 소화 효소에 대한 저항력을 높여주는 원리랍니다.