건강관리
햇반을 냉장보관 하면 좋다던데 그 이유가 뭘까요?
햇반을 실온 보관이 아닌 냉장 보관을 6시간 이상 해두면 흰쌀밥을 먹으면 혈당이 급격하게 올라가는데 그걸 막을수있다던데 어떠한 원리로 그런건가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
찬밥의 저항성 전분은 소화에 저항하는 전분이기 때문에 흡수되는 칼로리가 적어 혈당을 덜 올리고 포만감은 유지되는 효과가 있습니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
햇반을 냉장보관하면 전분이 젤라틴화되어 소화가 느려지므로 혈당 상승이 완화됩니다.
이과정은 전분이 전항성 전분으로 변해 소화 효소에 대한 저항력을 높여주는 원리랍니다.