과자는 기름에 튀겨서 만든 음식으로 높은 열에서 가열하여 수분을 날린 것입니다.
과자의 수분은 5% 내외로 매우 적은 수치로 , 바삭하고 고소한 식감을 가진 것이 특징입니다.
또한 수분이 없기 때문에 미생물이 자라지 못하는 식품으로 저장성이 좋은 것이 장점이지요.
이렇듯 수분을 최대한 제거한 식품을 봉지를 까서 방치한다면, 대기중 수분, 습도에 의해서 영향을
받을 수 밖에 없지요. 그렇게 되면 과자 특유의 바삭함을 상실하게 됩니다.
최근 하절기에는 대기 습도가 60%가 넘어가기 때문에 과자같은 저수분의 식품은 반드시 밀폐된 용기에 보관하시기 바랍니다. 케잌같이 수분이 높은 것들은 금방상하기 때문에 냉장보관이 필수기도 하구요.
