아세트산은 신맛을 내는 대표적인 물질입니다. 그런데 아세트산을 빙초산이라고도 하는데 그 이유는 무엇인지 궁금합니다.

Question

아세트산은 신맛을 내는 대표적인 물질입니다. 그런데 아세트산을 빙초산이라고도 하는데 그 이유는 무엇인지 궁금합니다. 또한 아세트산과 식초는 같은 물질인가요?

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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

아세트산은 "빙초산"이라고도 불리는데, 이는 아세트산의 어는점이 16.7°C로 비교적 높아 겨울철에 쉽게 고체 상태로 변하기 때문입니다.

아세트산과 식초는 같은 물질로, 식초는 약 3~7%의 아세트산 수용액입니다. 아세트산이 식초의 주성분으로 신맛을 내며, 식초에서 사용하는 농도와 순수한 아세트산(빙초산)의 농도가 다를 뿐입니다.