안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
빙초산은 어는점이 높아 조금만 서늘해도 얼음처럼 딱딱한 결정으로 굳는 순수 아세트산의 물리적 성질 때문에 붙여진 이름입니다. 식초의 신맛을 내는 주 성분인 아세트산은 물이 섞이지 않은 순수한 상태일 때 어는점이 약 16.6°C로 매우 높아 물이 0°C에서 어는 것과 달리, 아세트산은 조금만 서늘한 환경에서 어느점 이하로 내려가면 가만히 두어도 얼음처럼 투명한 결정 형태로 변합니다. 이에 따라 얼음 같은 초산이라는 뜻의 빙초산이라는 이름이 붙어졌습니다.
우리가 일상생활에서 사용하는 일반 식초는 아세트산 농도가 약 4~7%로 포함되어 있으며 과일이나 곡물을 미생물로 발효시켜 만들고 대부분이 물이라 얼지 않고 바로 요리에 안전하게 쓸 수 있습니다.