건강관리
버섯을 물로 깨끗이 세척하면, 항산화 성분이 떨어지나요?
안녕하세요
버섯을 세척 할때는 간단하게 이물질만 털어서 조리하라고 배웠는데요
만약 물로 엄청 깨끗이 하면 항산화 성분이 떨어진다고 했는데,
이게 정말 맞는건가요?
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
버섯은 영양성분이 버섯 표면에 있는 경우가 많이 있기 때문에 물로 씻으면
영양소를 버리는것과 같기 때문에 살살 털어서 드시는것이 좋습니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
버섯은 물을 흡수하는 능력이 뛰어나기 때문에 빨리 물러져 금방 탄력을 잃고 쫄깃한 식감이 크게 감소하고 수용성 영양분들도 빠져나가기 때문에 물에 담가놓으면 안 됩니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
표면애 버섯의 항산화성분이 몰려있지랂기때문에 물로 가볍게 세척한다고해서 항상화성분이 없어지지않습니다
안녕하세요.
버섯을 물로 깨끗이 세척하면 항산화 성분이 떨어질 수 있습니다. 버섯 표면에 항산화 성분을 포함하고 있는데, 물로 세척하면 이 성분들이 물에 씻겨 내려갈 수 있습니다.
특히, 표고버섯에는 항산화 성분인 폴리페놀이 풍부한데, 물로 세척하면 폴리페놀 함량이 30% 이상 감소할 수 있다고도 합니다.
따라서 버섯을 세척할 때는 가급적 물에 헹구지 않는 것이 좋습니다. 버섯 표면에 이물질이 묻어 있다면 흐르는 물에 살짝 털어내는 정도로만 세척하는 것이 좋습니다.
