사케는 어떤식으로 만드는 걸까요??

Question

지난주에 친구와 이자카야를 갔다가 일본 사케를 먹었는데 우리나라 소주와 다르게 쓰지도 않지만 깔끔한게 회와 너무 잘 어울리는 술이었습니다. 사케는 어떤식으로 만드는 걸까요??

Answer 1

사케는 일본식 쌀 술로 기본적으로 쌀과 물, 누룩, 효모를 사용해 발효시켜서 만듭니다. 쌀을 씻고 불린 후 증기로 찌고 쌀에 곰팡이 누룩을 넣어 당화합니다. 당이 효모에 의해 알코올과 향으로 변하고 발효가 끝나면 건더기를 제거하고 필요한 경우 살균 후 병입하는 겁니다. 사케는 알코올 도수가 낮고 깔끔한 맛이 특징이라 회같은 음식과 잘 어울립니다