마른 시래기는 제대로 불리고 삶는 과정만 잘 잡아주면 껍질을 따로 벗기지 않아도 충분히 부드럽게 만들 수 있습니다.
먼저 가장 중요한 단계는 충분한 불림입니다.
찬물에 최소 6시간 이상, 가능하면 하룻밤 정도 담가 두시는 게 좋습니다.
이 과정에서 시래지 특유의 묵은 냄새도 어느 정도 빠지고 섬유질이 풀리기 시작합니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 냄새 제거에 도움이 됩니다.
삶을 때는 그냥 맹물보다는 쌀뜨물이나 된장 약간(1큰술 정도)을 넣고 끓이시면 효과가 더 좋습니다.
쌀뜨물은 냄새를 잡아주고, 된장은 구수한 향을 입혀주면서 시래기 특유의 냄새를 눌러주는 역할을 합니다.
물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 30~40분 정도 충분히 삶아주시고, 젓가락으로 눌렀을 때 쉽게 들어가면 잘 익은 상태입니다.
삶은 뒤 과정도 중요합니다.
바로 요리하지 말고 찬물에 여러 번 헹군 뒤 20~30분 정도 담가두면 남아 있는 냄새와 쓴맛이 더 빠집니다.
그래도 질기면 한 번 더 짧게 삶거나 압력솥으로 10분 정도 추가로 익히면 훨씬 부드러워집니다.