과일을 익혀 먹는 것은 어떤 효과가 있나요?

가끔 토마토 찜요리 같은것을 보고 떠올리는데요. 다른 과일을 익혀먹으면 좀 어떤가요? 궁금한데 알려주시면 좋을 것 같거든요. ?