볶거나 튀겨먹으면 비타민이 사라지나요?

Question

주로 볶거나 튀겨먹는데 이때 비타민이 사라지는지 궁금해요. 그리고 비타민 미섭취시 어느정도 지나야 결핍증상이 나타나나요?

비타민 b1이 부족하면 각기증에 걸린다고 하는데 비타민 b1은 체내축적이 안되나요? 또 섭취안할시 결핍되기까지 얼마나 걸리나요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

볶거나 튀기면 일부 비타민이 파괴되긴 하지만, 특히 지방에 잘 녹는 비타민 A, D, E, K는 덜 영향을 받습니다. 비타민 B군은 열에 민감해 파괴될 수 있습니다. 특히 비타민 B1은 체내에 축적되지 않으며, 결핍은 보통 2~3주 정도 지나면 나타날 수 습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

네 볶거나 튀기면 비타민이 일부 사라지긴 하는데요

그런데 많이는 아니랍니다.

무엇보다 비타민b군이 걱정이라면 음식으로 섭취보다는 영양제 한알 가성비 좋은 제품으로 드시는 것을 추천 드러요

구매하실때 하루 기준으로 100원이 넘지 않는 제품으로 구매하시면 부담이 덜할꺼예요

참고로 비타민 가격과 관계없이 함량에 따라 다르지만 효능은 비슷해요

Answer 3

안녕하세요. 임원종 영양사입니다. 티아민은 열에 약해서 튀기거나 볶으면 영양이 손실됩니다. 그리고 수용성 비타민이라 체내 저장량은 적고 축적이 되지 않으므로 2-3주 이상 부족해도 각기병인 결핍 증상 위험에 노출됩니다. 끓이는 조리방식말고 찌거나 생으로 섭취하시는게 좋습니다. 티아민은 돼지고기, 통곡물, 현미에 풍부하므로 꾸준히 챙겨드시면 좋습니다. 감사합니다^^