안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
아무래도 기름이라 너무 많이 섭취하시면 살이 찔 수 있습니다. 올리브유는 우수한 항염증 식품이나, 기름이라는 생물학적 본질상 과도한 섭취가 체중 증가의 원인이 될 수 있겠습니다. 모든 지방은 1g당 9kcal의 높은 열량을 내고, 올리브 오일 한 큰술(약 13.5g)은 약 120kcal를 포함하고 있답니다. 유익한 불포화지방산이라도 신진대사에서 연소가 되는 에너지 총량보다 너무 많이 섭취하게 되면 결국 체지방으로 축적이 될 수 있어요.
올리브오일 주성분인 올레인산은 전체 구성의 약 70~80%를 차지하고, 세포막의 유연성을 높이고 인슐린 저항성을 개선해서 대사 효율을 높이는데 좋은 역할을 합니다. 그러나 질문하신 튀김의 경우엔 상황이 다릅니다. 올리브 오일이라 할지라도 190도 이상의 고온에서 장시간 가열이 되면 불포화지방산의 화학 구조가 파괴되니 산화된 지질인 과산화지질을 형성하고, 세포 내 염증을 유발하고 대사 기능을 저하시키게 됩니다. 튀김은 탄수화물 위주 반죽이 기름을 과하게 흡수해서 혈당을 높이게 되고, 인슐린 분비를 촉진해서 지방 합성을 가속화하는 안좋은 조건이 됩니다.
가급적 엑스트라 버진 등급을 생식으로 하루 15~30ml(1~2큰술) 내외로 섭취하셔서 폴리페놀 항산화 이득을 챙겨주시는 것을 권장드립니다. 조리 시에는 발연점(180~190도)을 넘기지 않도록 주의해주시고, 열을 가하시더라도 짧은 시간에 끝내시는 것이 좋겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다^^