안녕하세요,
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
듀럼밀은 단백질 함량이 약 13~15%에 달해 일반 밀(10% 내외)이나 백미(7% 내외)보다 높고, 필수 아미노산과 섬유질이 많은 건강한 탄수화물 급원이 되겠습니다. 듀럼밀의 전분 구조는 입자가 상당히 크고 단단해서 소화 효소에 의한 분해 속도는 느리고, 혈당지수(GI)를 낮추는 중요한 요인이 되겠습니다.
백미의 GI는 약 85, 우동면은 80인 것에 비해 듀럼밀 파스타면은 40~55정도로 측정되니 인슐린의 과한 분비를 억제하고, 체지방 합성을 늦추는 효과가 있습니다. 그러나 질문자님이 우려하시는 것 처럼 인스턴트 스파게티로 넘어가게 되면 영양적인 가치가 떨어질 수 있습니다.
시판 인스턴트 제품은 면의 정제도보다 소스 구성이 문제이며, 감칠맛을 위해서 첨가되는 설탕, 액상과당은 당류 함량을 높이면서 1회분량당 나트륨 함량은 보통 800~1,200mg으로 1일 권장량의 절반을 차지하게 됩니다. 여기에다가 가공 치즈와 소시지에 유래한 가공 지방이 결합하게 되면 혈관 건강에 악영향을 미치는 고열량, 저영양 식품, 그러니까 패스트 푸드와 동일한 특성을 띄게 됩니다.
듀럼밀 면 자체는 다이어트에 유리한 식재료는 맞지만, 당류, 나트륨이 과한 시판 소스와 가공된 인스턴트 형태는 건강식의 범주에서 벗어난다고 보시는 것이 타당하며, 올리브유와 원물 채소를 활용한 조리 방식이 다이어트식으로서 가치가 유효하겠습니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^