생삼겹살을 냉동 시키면 왜 맛이 없어지나요

어머니께서 반찬이랑 생삼겹살이랑 이것저것 많이 보내주셨는데 또 못먹고 버릴까봐 냉동에 얼려놓았는데 해동해싀 먹으니 처음에 보내주셨던 맛이 아니더라구요 왜 냉동시키면 맛이 떨어지죠?