음식을 할 때 기름관련해서 질문드립니다.

음식을 할 때에 예전에는 그냥 참기름을 썼었더라면 요즘은 올리브오일, 식용유 이렇게 있던데,

두개의 차이점이 무엇인지 궁금합니다. 건강에 좋고 나쁨의 차이인가요?