가정에서 간단하게 먹을수 있는 간식 중 하나인 삶은 달걀

Question

가정에서 간단하게 먹을 수 있는 간식 중 하나인 삶은 달걀은 보관 기간이 짧은데 반해 구운 달걀은 보관기간이 훨씬 길어 지던데요,

무슨 이유가 있는지 궁금합니다. 또한 영양소는 어떤 차이가 있는지요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

구운 계란 같은 경우에는 고온에 노출이 되어 달걀 표면에 숨구멍이 막히고 수분이 50% 이하로 떨어지기 때문에 미생물이 살기 힘들기 때문에 유통기한이 길어집니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

삶은 달걀과 구운 달걀은 각 1개씩의 성분을 비교해보자. 삶은 것은 열량 77㎉에 단백질 6.26g, 지방 5.28g이다. 구운 달걀은 73㎉에 단백질 6.26g, 지방 4.95g이다. 열량이 삶은 달걀이 4㎉ 많지만 주요 영양소는 같거나 큰 차이가 없다. 구운 달걀은 고온에서 구울 때 지방 함량이 약간 줄어드는 경향이 있다. 결국 두 달걀은 영양 면에서 큰 차이가 없다.

참조 : https://m.cafe.daum.net/samilch/C9G8/4853?q=%EC%82%B6%EC%9D%80%EB%8B%AC%EA%B1%80%EA%B5%AC%EC%9A%B4%EB%8B%AC%EA%B1%80&