어제 부추를 먹다가 굉장히 매운 맛이 났는데 왜 이렇게 매운 맛이 나는 건가요?

Question

어제 부추를 무쳐서 먹는데 매운 고춧가루가 들어간 것도 아닌데 굉장히 매운 맛이 많이 났는데요. 이러한 매운 맛이 나는 이유가 어떤 성분 때문에 그런가요

Answer 1

부추의 매운 맛은 황화합물인 알리신 때문이며, 품종, 재배 환경, 신선도, 요리 방법 등에 따라 매운 맛의 강도가 달라질 수 있습니다. 매운 맛을 줄이기 위해서는 부추를 빨리 조리하거나 찬물에 담가 두는 방법이 있습니다. 황화합물은 소화 촉진과 항균 작용 같은 건강 효능이 있습니다.