안녕하세요.
토마토를 구워먹을 때 일부 영양소가 손실될 수 있지만, 동시에 다른 영양소가 활성화되기도 합니다.
비타민 C는 열에 민감하므로, 토마토를 오래 구워먹거나 높은 온도에서 조리하면 손실이 더 크게 발생할 수 있습니다.
토마토는 리코페인이라는 강한 항산화물질을 함유하고 있습니다. 리코페인은 열 처리에도 상당히 안정적이며, 토마토를 구워먹으면 오히려 리코페인의 생체이용률이 더 높아질 수 있습니다.
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