레토르트 식품들은 어떤식으로 제조되나요?

Question

평소에 레토르트 식품들도 즐겨먹는 편인데 매번 느끼는거지만 일반 음식이라면 얼마 못가서 상할텐데 오랫동안 보관이 가능하다는게 신기해서 물어봅니다

Answer 1

레토르트 식품은 조리 후 빠르게 냉각하거나 가열해서 진공포장하는 방식으로 만들어집니다. 이렇게 하면 미생물의 활동이 멈추거나 느려져서 오랫동안 상하지 않고 보관할 수 있어요. 또한, 첨가된 방부제나 산도 조절제도 사용해서 유통기한을 늘리죠. 그래서 집에서도 간편하게 먹을 수 있고, 신선도를 오래 유지할 수 있는 겁니다.

Answer 2

레토르트 식품이 상하지 않고 오랫동안 보관되는 것이 신기하시군요. 즐겨 드시는 만큼 제조 과정이 궁금하실 수 있습니다.

간략하게 말씀드리면, 레토르트 식품은 다음 과정을 통해 제조되어 장기 보관이 가능합니다.

1. 조리 및 포장: 음식을 조리한 후, 특수 재질의 봉지(레토르트 파우치)에 담고 공기가 들어가지 않도록 밀봉합니다.

2. 고온/고압 살균: 밀봉된 봉지를 레토르트(고압 가열 살균기)에 넣어 105~120°C 이상의 높은 온도와 압력으로 가열하여, 식중독균을 포함한 모든 미생물을 완전히 죽입니다.

3. 급속 냉각: 살균 후 빠르게 냉각하여 식품의 변질을 막습니다.

이렇게 미생물을 완전히 제거하고 공기를 차단한 상태로 포장하기 때문에, 보존료 없이도 오랜 기간 상온에서 보관할 수 있게 되는 것입니다.