육개장에 들어간 고사리가 푹 퍼졌으면 좋겠는데

Question

육개장에 들어간 고사리가 푹 퍼졌으면 좋겠는데

조금 질겨서 걱정이에요.

부드럽게 퍼지게 만들고 싶은데

오래 끓이는 게 답인건가요?

Answer 1

고사리는 전분기를 머금고 있어서 부드럽게 먹으려면

몇가지 방법이 있습니다.

첫번째 오래불려서 요리하세요. 처음엔 딱딱한 느낌이 믾이나는게 고사리입니다. 특히 말린고사리는 많이 불릴수록 부드러워집니다.

두번째 예전엔 고사리로 여리하기 전에 불린고사리를 방망이로 두들겨서 펴준다음에 여리했던 기억이 있습니다.

오래 삶아도 효과는 있겠지만 위의 방법으로 하시면 실패가 없습니다.

참고로 고사리를 물과함께 믹서에 갈아서 하셔도 제법 맛있습니다.

Answer 2

고사리가 질기다면 오래 끓이는 것도 방법이지만, 처음부터 충분히 불리지 않았거나 삶는 시간이 부족했을 수도 있어요 ㅎㅎ 이미 육개장에 들어간 상태라면 약불로 조금 더 오래 끓이면 점점 부드러워지긴 합니다 다만 너무 질긴 고사리는 오래 끓여도 한계가 있어서 다음에는 고사리를 먼저 푹 삶은 뒤 넣는 게 더 좋더라고요 저도 고사리는 살짝 씹히는 것보다 푹 퍼진 게 맛있는 것 같습니다 ㅋㅋㅋ