여름철에도 오래 두고 먹을수 있는 반찬은 어떤게 있을까요 저장 방법도 궁금해요!!
반찬이 매번 금방 상해서 새로 만들어야 하는게 번거로워요 여름철에도 오래 두고 먹을수 있는 반찬은 어떤게 있을까요 저장 방법도 궁금해요!!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
여름철에 잘 상하지않고 오랫동안 먹을 수 있는 음식으로는 멸치볶음, 오징어볶음과 같은 마른 반찬이 대표적입니다
질문 내용 잘 보았습니다.
여름철은 반찬이 상하긴 합니다. 고온다습에 세균이 번식하기 쉬우니 냉장 보관을 해도 오래 두고 드시긴 힘들죠.
몇 가지 반찬을 소개해 드릴까합니다.
(1) 장아찌류: 마늘, 깻잎, 고추, 오이장아찌는 소금, 식초 덕분에 오래갑니다. 간장, 식초, 설탕 비중을 1:1:1로 끓이고 식혀 유리병에 재료와 함께 부어두면 한달은 충분히 드십니다. 오이는 물기를 제거해주세요.
(2) 조림류: 멸치볶음, 꽈리고추조림, 장조림, 진미채도 수분이 적은편에 고추장, 간장으로 사용해서 냉장보관하면 최대 1주일까지 보관이됩니다. 그리고 냉동시 3주간 가능합니다. 재가열은 딱 한번만 하셔서 식히고 밀폐보관하시길 바랍니다.
(3) 볶음류: 건어물, 고기, 두부가 있는데 특히 두부는 수분이 많다보니 금방 상할 수 있어서 3일 이내로 드시는 것이 좋습니다.
<보관법>
보관은 물기 없이 젓가락으로 덜어 드시고, 식은 반찬은 재가열 하고 완전히 식혀서 밀폐 보관이 좋습니다. 반찬통은 유리밀폐용기가 좋으며, 냉장 온도는 4~5도가 적당합니다. 냉동시에는 소분하시면 좋답니다.
염도, 수분이 보관 포인트입니다. 짜고, 건조한 식재료가 오래가는 편입니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^