건조 과일이 일반 과일에 비해 단 맛이 더 강하게 나는데 이유가 뭔가요?

Question

아는 지인이 동남아 여행 갔다 오면서 말린 망고와 여러가지 과일을 줍니다. 말린 과일을 먹으면 일반 과일에 비해 식감은 쫀득하고 약간 질기기도 하는데 맛은 단맛이 훨씬 강하게 느껴지는데 원래 과일을 말리면 단 맛이 강해지는가요?

Answer 1

건조 과일은 수분이 빠지면서 당분이 농축되기 때문에 단맛이 더 강하게 느껴집니다.

즉 수분 함량 감소로 당도 비율이 상대적으로 상승하는 원리입니다.

이로 인해 동일한 과일이라도 건조 형태는 자연적 당 농축 효과로 더 달게 인식됩니다

Answer 2

과일은 수분과 당분이 섞여 있어서, 그만큼 당분이 잘 느껴지지 않지만 건조 과일은 수분이 날아가고 과육과 당분만 남기 때문에 단맛이 더 강하게 남는다고 보시면 되겠습니다.