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강된장을 짜지않고묽지않게만드는방밥은
강된장에 보리밥 비벼먹으면 맛있잖아요 그런데 강된장을 자작하고 짜지않게하기가 어렵네요 맛있게만드는 방법 알려주세요 된장이중요할까요
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강된장의 근간은 역시 된장입니다. 너무 짠 집된장만 사용하면 염도가 높아지기 쉽고, 시판 재래식 된장만 쓰면 깊은 맛이 아쉬울 수 있습니다. 집된장과 시판 된장을 반씩 섞어 쓰시거나, 된장에 쌀가루나 찹쌀가루를 약간 치대어 부드럽게 만들어주는 것이 지혜로운 방법입니다.
채소에서 나오는 자연스러운 단맛 활용
짜지 않게 만드는 최고의 비법은 짠맛을 누쇄할 채소를 넉넉히 넣는 것입니다. 양파, 애호박, 버섯, 무 등을 굵게 다져서 듬뿍 넣어줍니다. 채소가 익으면서 자연스러운 단맛과 채수가 나와 짠맛이 부드럽게 중화되고 자작한 농도가 자연스럽게 형성됩니다.
육수 조절과 쌀뜨물 활용
물이나 육수를 처음부터 많이 부으면 찌개처럼 묽어지기 쉽습니다. 일반 맹물보다는 쌀뜨물이나 자작한 다시마 멸치 육수를 자작할 정도로만 자작하게 자작하게 부어주어야 합니다. 쌀뜨물의 전분 성분이 국물을 잡수어 주어 묽지 않고 진득한 농도를 만들어 줍니다.
두부와 들깨가루의 구수한 보완
자작함과 간을 동시에 잡는 또 다른 요령은 두부를 칼등으로 으깨어 넣는 것입니다. 으깬 두부는 된장의 강한 염도를 대폭 낮춰주며, 국물을 자작하게 흡수하여 먹기 좋은 질감을 만들어 줍니다. 마지막에 들깨가루를 한 스푼 첨가해 주면 구수한 풍미가 배가되면서 농도가 더욱 묵직해집니다.
만드는 순서
먼저 냄비에 들기름을 두르고 다진 마늘과 양파, 버섯, 고기나 우렁이 등 부재료를 달달 볶아줍니다. 채소가 숨이 죽으면 된장과 고추장을 3대 1 비율로 넣어 함께 볶아 텁텁함을 날려줍니다. 그 후 쌀뜨물을 자작할 정도로만 자작하게 자작하게 붓고, 으깬 두부를 넣어 약한 불에서 은근하게 조려내시면 짜지 않고 입에 착 감기는 강된장이 완성됩니다.
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