캐비어는 양식을 하는데도 비싼 이유가 뭔가요?

철갑상어의 알을 다른말로 캐비어라고 하는데, 철갑상어 양식이 가능해지면서 캐비어도 접하기 쉽게된걸로 알고 있는데도

꽤 비싸더라구요? 캐비어는 양식을 하는데도 비싼 이유가 뭔가요?