어류의 알 중에서 캐비어는 왜 이렇게 비싼 음식재료인건가요?

세상에 정말 많은 어류의 알들을 우리가 먹는데 양식으로도 어류를 많이 키우기 때문에 가격의 선택폭이 다양한데 유독 캐비어가 비싼 이유는 무엇인가요?