철갑상어의 알 캐비어가 엄청 비싼이유는 뭔가요 ?

철갑상어의 알 캐비어는 상당히 고가로알고있는데 왜그렇게 비싼건가요 ? 그냥 희소성때문일까요 아니면 뭔가 캐비어만의 특별한 영양가가 있는건가요?