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캐비어는 절대로 만드는 것이 쉬운 것은 아닙니다. 캐비어는 살아있는 스트루기, 바다성게 등의 해산물에서 추출한 알로 만들어집니다. 이러한 해산물은 드문 물고기이며, 캐비어의 수요는 상대적으로 높고 공급은 제한적입니다.
또한, 캐비어는 수작업으로 제조됩니다. 제조 과정은 매우 복잡하며, 알을 추출하는 과정에서 알의 크기, 색상, 맛 등을 조절하는 것은 매우 어렵습니다. 또한, 캐비어 알이 완전히 성장하기까지는 몇 년이 걸리기 때문에 생산량은 매우 제한적입니다.
최종적으로, 이러한 이유로 인해 캐비어는 공급이 적고 제조 과정이 복잡하기 때문에 비싼 가격이 부과됩니다.