캐비어라고 하는 철갑상어의 알이 고가에 거래되는 이유가 무엇때문인가요?

캐비어라고 하는 철갑상어의 알은 미식가들이 애용하는 고가의 식제료인데요. 그렇다면, 캐비어가 이렇게 고가에 거래되는 이유가 무엇때문인가요?