안녕하세요. 통밀과 호밀을 활용한 케이크는 정제 밀가루보다는 식이섬유가 많고 혈당 지수(GI)가 낮아서 건강식으로 좋습니다. 그러나 두 가루는 글루텐 함량이 적어서 일반 케이크보다 식감이 묵직해서, 촉촉함을 유지하는 통밀 호밀 견과류 파운드 케이크 형태를 추천드립니다.
[주 재료] 가루류는 통밀가루 150g, 호밀가루 50g, 베이킹파우더 4g, 시나몬 가루 2g, 달걀 3개(상온), 무첨가 두유/우유 40g, 코코넛오일 100g, 비정제 천연당 80g, 소금 1g, 다진 호두/아몬드 60g
[조리 순서]
1) 볼에 달걀과 비정제 천연당, 소금을 넣고 설탕 입자가 녹아 서걱거림이 없을 때까지는 거품기로 섞어줍니다.
2) 오일과 두유를 조금씩 나눠 넣으셔서 유화가 잘 되도록 매끄럽게 연결을 해줍니다.
3) 통밀가루, 호밀가루, 베이킹 파우더, 시나몬 가루를 함께 체 쳐서 넣으시고, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 가르듯 섞어줍니다.
4) 반죽에 다진 견과류를 넣어서 고루 분포시키고, 유지를 바른 틀에 80% 정도 채워서 담습니다.
5) 170도로 예열된 오븐, 에어프라이어에서 35~40분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러서 반죽이 묻어나지 않으면 완성이랍니다.
통밀 호밀은 수분을 흡수하는 성질이 강해서 갓 구웠을 경우보다 밀봉 후 하루정도 숙성시켜 드시면 더 촉촉하고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 만약에 더 부드러운 식감을 원하시면 통밀, 호밀의 비중을 7:3 정도로 유지하시는 것이 이상적입니다.
위 레시피를 참조하시어, 맛있는 통곡물 케이크를 만들어 보시길 바랄게요. 감사합니다 ^^