간장 절임 반찬은 한 번 만들어 두면 며칠 동안 든든해서 저도 자주 해 먹습니다. 기본 절임장은 간장, 물, 설탕을 1:1:0.5 정도로 섞어 한 번 끓인 뒤 식혀서 쓰고, 식초를 조금 더하면 새콤하면서 보관 기간도 조금 길어집니다. 여기에 마늘, 청양고추, 양파를 썰어 넣으면 어떤 재료에도 잘 어울립니다.
추천드리는 재료는 첫째 양파와 고추입니다. 큼직하게 썰어 담가두면 이틀 정도 지나서 아삭한 장아찌가 되어 고기 반찬과 잘 맞습니다. 둘째는 버섯입니다. 새송이나 표고를 살짝 볶거나 데친 뒤 담그면 쫄깃한 식감이 살아납니다. 셋째는 메추리알인데, 삶아서 껍질을 벗긴 뒤 절임장에 하룻밤 두면 아이들 반찬으로도 인기가 좋습니다.
그 밖에 무를 얇게 썰어 담그거나, 오이를 소금에 살짝 절였다가 물기를 빼고 담그는 방법도 있습니다. 다만 집에서 만든 간장 절임은 시판 제품보다 짜지 않은 대신 오래가지 않으니, 냉장 보관하고 일주일 안쪽으로 드시는 게 좋습니다.
