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복어의 알(난)은 테트로도톡신이라는 강력한 독을 함유하고 있습니다. 이 독은 신경 마비를 일으킬 수 있어, 복어와 그 난소는 특별한 준비와 요리 과정을 거쳐야만 안전하게 섭취할 수 있습니다.
일본에서는 복어의 고기뿐만 아니라 알도 전통적인 요리로 제공되지만, 이는 철저히 규제된 환경에서 전문가에 의해 준비됩니다. 복어의 독은 조리나 열로 쉽게 제거되지 않기 때문에, 매우 숙련된 전문 요리사만이 독을 제거할 수 있습니다.