식기세척기가 기름때가 묻은 식기를 깨끗하게 세척해 내는것은 고온의 높은 수압 분사와 세제의 지방 유화 작용 때문이라고 합니다. 그 원리가 궁금합니다.

Question

식기세척기가 기름때가 묻은 식기를 깨끗하게 세척해 내는것은 고온의 높은 수압 분사와 세제의 지방 유화 작용 때문이라고 합니다. 그 원리가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

식기 세척기는 고온으로 기름을 액체 상태로 녹인 다음, 고압의 흐르는 물로 때를 떼어내고 세제의 계면활성제가 기름을 캡슐화하여 물에 녹여 씻어내는 작용으로 기름때를 깨끗이 제거합니다.

동식물성 지방은 상온에서 굳어 끈적거리기 때문에 식기 세척기가 고온의 물을 데워서 지방의 고체 기름을 액체 상태로 녹여 내어 점도를 대폭 낮춥니다. 회전 노즐에서 뿜어져 나오는 강한 수압은 액체로 변한 기름과 미세한 음식물 찌꺼기를 물리적으로 타격하여 식기 표면에서 강제로 떨어뜨립니다.

식기 세척기의 세제 속 계면활성제는 기름과 잘 붙는 친유성 꼬리와 물과 잘 붙는 친수성 머리를 가지고 있어, 친유성 꼬리가 식기 표면의 기름때와 결합하고, 친수성 머리가 바깥쪽을 둘러싸 오일 방울을 동그랗게 캡슐화합니다. 이를 유화 현상이라 하며, 물과 섞이지 않던 기름이 아주 작은 방울 형태로 물속에 녹아들게 됩니다. 유화된 기름 방울은 겉면이 물과 친한 상태가 되어 식기 표면에 다시 들러붙지 못하고 배수관을 통해 오수와 함께 쉽게 씻겨 나갑니다.