건강관리
바나나는 익을수록 영양소가 어떻게 변하나요?
바나나는 익으면 익을수록 물러짐과 동시에 훨씬 단 맛이 납니다. 이 말은 당분이 많아진다는 말인 것 같은데 이외에 바나나는 익을수록 영양소가 어떻게 변하나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
바나나는 익을수록 껍질이 검게 변하는 갈변현상이 나타나며 당분함량이 높아지게 됩니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
바나나는 익을수록 영양소 구성이 다소 변화할 수 있지만, 전반적으로 바나나는 익어도 여전히 건강에 좋은 영양소를 포함하고 있습니다.
익은 바나나는 더 많은 당분을 포함하게 되며 녹색이 진 바나나보다 익으면 포도당과 프루토스가 더 많이 형성되어 당분이 더 많아집니다.
바나나에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있으며 익은 바나나는 더 부드럽고 속살이 부드러워지며, 식이섬유의 형태도 약간 변화할 수 있지만, 여전히 잘 소화되는 형태로 남아 있습니다.
바나나에는 비타민 C, 칼륨, 마그네슘 등이 풍부하게 포함되어 있으며 익은 바나나는 이러한 비타민과 미네랄의 양이 크게 변하지 않지만, 당분이 더 많아질 수 있어 열량이 더 높아질 수 있습니다.
익은 바나나에는 항산화물질인 폴리페놀이 포함된 양이 약간 증가할 수 있으며 이는 과일이 익을수록 항산화 활성이 증가하기 때문입니다.
따라서 바나나는 익어도 여전히 영양 가득한 과일로, 익힐수록 당분이 더 많아지지만, 식이섬유와 대다수의 비타민 및 미네랄은 여전히 풍부하게 유지됩니다.