고구마 왜 구우면 단맛이 나는건가요?

Question

고구마를 불에 데우면 단맛이 확나는데요.

고구마의 어떠한 성분에 의해서 그냥먹으면 덜떠름한데 열을 가해 찌거나 구우면 단맛이 나는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 밤새는올빼미453입니다.

고구마를 구울때 수분이 빠져나가면서 당분의 농도가 올라갑니다. 그래서 단맛이 더 강해지는 겁니다.