육회에 노른자를 섞는 이유는?

계란 비린내를 싫어하는 사람은 육회에 노른자를 안터트리고 육회만 집어서 먹습니다.

육회에 노른자를 섞는 이유가 있을까요?

노른자가 어떤 역할을 해주는건가요?