우리나라의 음식중에서 육회에 계란의 노른자를 곁들여서 먹는 문화가 있는 데 그 이유를 알고 싶습니다.

Question

유튜브 먹방 영상이나 음식점에서 육회를 주문하면, 일반적으로 날계란의 노른자를 곁들여서 주는 문화가 있는 데 그 이유가 무엇 때문인지 알고 싶습니다.

Answer 1

육회에 노른자를 올려 먹는 이유는 맛과 식감, 영양의 조화 때분입니다.

날고기 특유의 비린내나 거친 느낌을 노른자의 부드럽고 고소한 맛이 잡아주어 충미가 더 좋아집니다.

또 노른자는 단백질과 지방이 풍부해 육회의 단백질과 함께 먹으면 소화도 부드러워지는 효과가 있습니다.

Answer 2

예, 말씀하신 그대로 육회를 주문하면 늘 계란 노른자가 함꼐 나오는데

이는 육회의 맛에 고소한 맛을 추가하고

동시에 육회의 비린 맛이나 느끼한 맛이 나는 것을

잡아주기 위해서 그렇습니다.

Answer 3

계란 흰자의 경우 비린맛이 강하고 질감이 떨어져 육회에 날계란 노른자를 올리는 것이 식감과 고소하고 부드러운 풍미를 증가시키기에 사용한다 보시면 됩니다

Answer 4

육회는 생고기를 양념과 버무려 내놓는 음식입니다.

육회에 노른자를 넣는 이유는 양념과 소고기의 맛의 일체감을 주는 중간 매게체 역할을 함과동시에 더욱 부드럽고 고소한 풍미를 내기 위함이죠.

그렇게 맛의 풍미의 균형을 잡아주는겁니다.

Answer 5

육회에 날계란을 넣는 이유는 육회의 잡내를 잡아내고 고소한 맛과 부드러운 식감을 최대한 살려내기 위해서

날계란을 넣어서 같이 먹는 경우가 많습니다