육회에 노른자를 올려 먹는 이유가 궁금합니다.

육회를 좋아해서 마트아 정육점에서 육회고기를 사다가 자주 해먹고 있는데요.

근데 육회에 계란 노른자를 올려 먹던데 왜 이렇게 올려 먹는지 궁금합니다.