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캡사이신은 어떤 성분인가요?알려주세요.
캡사이신은 어떤 성분인가요?
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캡사이신은 방향족 화합물로 주로 고추 등에 많이 포함되어 있는 알칼로이드로 통증수용 단백질과 결합하여 강한 열감과 통증 신호를 전달하게 됩니다.
이를 우리는 매운맛으로 받아들이게 되는 것입니다.
캡사이신에 대한 수용기가 없는 조류 등에게는 효과가 없으며
수용기에 작용하기 때문에 섭취가 아닌 피부에 바르기만 해도 통증과 열감을 느낄 수 있습니다.
참고로 무극성/비극성 물질이기 때문에 물에는 잘 녹지 않으며 고추 종류는 지방을 포함하고 있기때문에 캡사이신 저장에 용의 합니다.
캡사이신(capsaicin)은 고추의 활성 성분으로 고추속에 속하는 식물입니다. 캡사이신과 여러 관련 화합물들을 capsaicinoids라고 하며 고추에 의해 2차 대사 산물로 생성됩니다. 순수한 캡사이신은 소수성(疎水性, hydrophobic), 무색, 매운 맛, 결정질 내지 왁스질 고체 화합물의 특징을 지니고 있습니다. 화학구조식은 (CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3)입니다.