왜 추운 날에 된장이 얼지 않나요?

Question

얼마전 우연히 냉장고를 열었다가 냉동실에 넣어둔 된장을 보았는데요..
얼지 않은 처음 상태 그대루 있더라구요...된장이 얼지않는 이유는 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 슬기로운상괭이105입니다.

일반적으로 어는점은 액체를 냉각시켜 고체로 상태변화가 일어나기 시작하는 온도입니다.

된장은 풍부한 소금끼와 효소에 의하여 겨울에도 얼지않는다고 합니다.

예로 소금물의 어는점을 보시면

15%함유 -11도

25%함유 -21도

35%함유 -34도

이처럼 소금끼가 많을수록 어는점이 낮을 것을 볼 수 있습니다.

감사합니다.