베트남 쌀국수는 남쪽과 북쪽이 확연히 다릅니다. 북쪽 쌀국수, 특히 하노이 스타일의 쌀국수(퍼 하노이)는 국물이 맑고 담백하며, 간장과 생선 소스로 간을 맞춥니다. 고기 맛을 살리기 위해 양념을 많이 사용하지 않으며, 보통 고기(주로 소고기)와 면만으로 간단하게 제공됩니다.
반면 남쪽 쌀국수, 특히 호치민 스타일의 쌀국수(퍼 사이공)는 국물이 진하고 달콤하며, 다양한 허브와 채소, 숙주나물, 라임, 고추, 허브 등이 많이 들어갑니다. 남쪽 스타일은 풍부한 향신료와 고기 맛을 강조하며, 간장과 함께 누가찌엥(누가히엉)이라는 달콤한 소스를 자주 사용합니다.