계란을 삶으면 노른자 주변의 색깔이 변하는데

Question

계란을 삶아 먹으려고 껍질을 벗기다보면 가끔 노른자 주변의 색깔이 변해 있는것이 더러 보이기도 합니다 주변에서 이렇게 변한것은 별로 좋지 않다고도 하는데 사실일까요?

Answer 1

계란 삶은 후 노른자 주변 색 변한 건 먹어도 문제 없습니다. 계란 오래 삶거나 온도 높은 경우 흰자 황성분과 노른자의 철 성분이 만나서 황화철이라는 물질 생기는데 이게 초록색이나 회색 띠처럼 보이는겁니다. 단지 과하게 익어 식감 텁텁하거나 퍽퍽해서 그렇지 독성 물질 전혀 없기 때문에 문제 없습니다. 단 썩은 냄새 등 나는 경우 절대 먹지 않아야 합니다,

Answer 2

드셔도 됩니다. 노른자색이 변하는 이유는 계란 흰자에 들어 있는 황 성분이 가열되면서 가스 형태로 변해 노른자로 이동합니다. 이때 노른자에 풍부한 철분과 만나게 되는데 황과 철이 만나 녹색빛을 띠는 황화철 화합물을 만들어 노른자 색이 변하는 것인데 드셔도 큰 문제 없습니다.