돈까스를 튀길 때 껍질이 분리되는 이유는 주로 밀가루-계란물-빵가루 코팅 과정이 제대로 안 되었거나 고기 표면의 수분이 남아있기 때문입니다.
빵가루가 기름을 과도하게 먹는 이유는 대부분은 기름 온도가 낮아서이구요,빵가루 입자가 곱고 눅눅할 때도 있습니다.
해결하려면 고기 표면 수분을 제거하고 코팅을 튼튼히 순서대로 진행한 뒤 기름 온도를170-180도로 유지하세요.
또한 생빵가루를 쓰면 보다 더 바삭하게 만들 수 있으며 기릉 흡수도 줄어듭니다.